BUÑUELOS

Ingredientes:

Yuca (tapioca) se consigue yuca Queso blanco duro (es un queso fresco, pero es de consistencia dura y un poco salado, habrá algo parecido alla)
Melado de papelón ( lo haces derritiendo al fuego el bloque de papelón con un poco de agua y especias, pueden ser canela, clavitos dulces, pimienta de jamaica)
Harina
Aceite para freir

Preparación:

1. Retirar la cáscara de la yuca y llevar a hervir en abundante agua hasta que se ablande completamente. (yo tengo un truco para lograr que la yuca mas dura se ablande... Siempre que compro yuca, las pelo y las meto en el congelador, asi los cristales del agua congelada rompen las fibras de la yuca y cuando las hiervo me quedan irremediablemente blandas)
2. Retirar las venas (las veras en el centro de la yuca, son duras)
3. Hacer un puré con la yuca, agregar el queso rallado, mezclar bien, si la mezcla esta pegajosa, agregar un poquito de harina.
4. Formar bolitas del tamaño de una albóndiga, enharinarlas ligeramente
5. Freirlas en abundante aceite
6. servirlas de inmediato bañadas por el melado de papelón.

ARROZ CON PASTA DE GARBAZOS

Ingredientes:

1 taza de arroz integral cocido
1 cucharada de pasta de garbanzo
1 cucharadita de té de pasta de sésamo
1 cucharadita de perejil picado
Jenjibre rallado
Sal marina
Sésamo tostado
Limón

Preparación:

Se aprieta el arroz cocido en una taza, de tal modo que se pueda desmoldar tomando la forma de pote. Se coloca sobre el mismo la pasta hecha con el garbanzo, el sésamo, el perejíl. el jenjibre, la sal y el limón. Decorar luego por encima con gomasio

ARROZ INTEGRAL CON CEBOLLITAS

Ingredientes:

2 cebollitas de verdeo
1 taza de arroz integral
1 cucharada de sal marina
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de aceite
2 tazas de agua

Preparación:

Lavar el arroz como en los pasos anteriores. Cocinar las cebollitas en aceite, volcar el arroz lavado y escurrido, dorar un poco junto con las cebollitas.Una vez dorado agregar agua. Después de 5 minutos de hervor se cocina a fuego lento por otros 20 minutos a ½ hora. Dejar reposar 10 minutos y servir.

ARROZ INTEGRAL CON ZANAHORIAS ASADAS O ZAPALLO ASADO

Ingredientes:

1 taza de arroz integral
1 zanahoria pequeña
½ cucharadita de café de sal marina
Nuez moscada
Mijo disuelto a gusto

Preparación:

Se prepara el arroz, una vez cocido se deja reposar. Se vuelca el arroz sobre la zanahoria pisada con aceite.Condimentar luego con nuez moscada.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

1 litro de leche
250 gr de arroz
100 gr de azúcar 1 limón
1 canela en rama
2 cucharadas de canela en polvo

Preparación:

Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con lacanela molida. Esta receta es espesita
Servir frío.

ARROZ CON PUNTAS DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

200 gr. de puntas de espárragos
1/2 kg. de arroz
1 cebollita
mantequilla
nata
3 cucharadas de queso rallado
caldo vegetal.

Preparación:

Se dora la cebolla en aceite y mantequilla. Cuando esté transparente se quita y se echan las puntas de espárragos que se cocerán unos 10 minutos. Acto seguido, se vierte el arroz que tomará color, siempre mezclándolo, junto con el caldo vegetal.

ARROZ AL HINOJO

Ingredientes:

300 gr. de arroz
2 hinojos
4 dientes de ajo
aceite
sal
queso rallado a discreción
2 cebollas.

Preparación:

Se pelan las cebollas, se preparan los hinojos debidamente, así como los ajos, y se hace un sofrito en la cazuela con el aceite bien caliente. Ya hecho, se vierte el arroz junto con dos tazas de agua aproximadamente y se lleva a hervor, dejándolo en ebullición hasta que el arroz esté al diente. Entonces, se aparta de la lumbre, se salpica con abundante queso rallado y se mete al horno a gratinar.

PASTEL DE ARROZ Y VERDURAS

Ingredientes:

300 gr. de arroz
un tronco de apio con las hojitas
1/2 kg. de espinacas
50 gr. de mantequilla
l manojo de rábanos
100 gr. de copos de avena
1 pizca de menta seca y triturada
sal

Preparación:

Se hierve el arroz con el agua justa que lo cubra. Tras 20 minutos de hervir, se retira del fuego y se pasa por el agua del grifo para que queden sueltos los granos.
A continuación, se pica el apio bien limpio, apartando algunas hojitas que servirán para decoración.
Ya bien trinchado el apio, se hace lo mismo con las espinacas que ya estarán hervidas. Acto seguido, se mezcla bien todo y se agrega la menta, removiéndolo todo y corrigiendo de sal.
Ahora, se incorpora el arroz a la mezcla anterior, previamente escurrido, asi como los copos de avena. Se mezcla todo bien otra vez y se vierte en una fuente honda, formándose el pastel con ayuda de una cuchara de madera. Por último, se desmolda el pastel, colocándolo en una fuente refractaria que vaya bien con el horno.

Se hace aparte una salsa de tomate, con la mantequilla, agregando un rábano finamente picado. Cuando la salsa se haya concentrado, al cabo de unos 20 minutos, se vierte sobre el pastel y se mete éste al horno, a fuego moderado, durante 15 minutos. El pastel, después, se decora con los rábanos sobrantes a rodajas finas, y unas hojitas de apio bien dispuestas.

ARROZ INTEGRAL DE PRIMAVERA

Ingredientes:

3 tazas de arroz integral
2 cebollas medianas
2 berenjenas
2 calabacines
3 dientes de ajo
1/2 kg. de tomates maduros
200 gr. de judías tiernas
250 gr. de champiñones
una zanahoria mediana
100 gr. de guisantes desgranados
una pizca de pimentón dulce
2 ramitas de perejil
aceite
un pimiento morrón
sal

Preparación:

Se pone el arroz en remojo con la suficiente antelación (ocurre lo mismo que con las alubias, los garbanzos, las lentejas, etc.

En una paellera se pone a calentar el aceite y se doran en él las cebollas, finamente trinchadas. Cuando la cebolla comience a tomar color dorado, se añaden las judías tiernas, previamente limpias y desprovistas de las briznas que contienen así como menudamente troceadas. Luego se añaden las zanahorias, mondadas y cortadas a cuadraditos, así como las berenjenas cortadas a rodajas finas y los dientes de ajo enteros, aunque mondados. Se rehoga el conjunto durante unos quince minutos. Transcurrido dicho tiempo se añaden los champiñones, minuciosamente lavados, escurridos y cortados a laminitas. A continuación se agregan los tomates maduros, previamente mondados y desmenuzados, o bien triturados; acto seguido se echan los guisantes, se corrige el punto de sal y se añade una pizca de pimentón. Se prolonga la ebullición, a fuego moderado, por espacio de 15 minutos. Finalmente se echa el arroz, cubriendo luego el conjunto de agua. Se deja cocer el arroz durante 20 minutos.

Finalmente se deja reposar el arroz por espacio de 5 minutos, al tiempo que se adorna al gusto con perejil trinchado y algunas rodajitas de zanahoria.

BUDÍN DE ARROZ Y ALGARROBA CON ESPECIAS

Ingredientes:

2 tazas de arroz integral cocido
Leche o leche de soja, cantidad necesaria
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de harina de algarroba.
1 cucharada de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de miel.
Una pizca de clavo de olor
50g de nueces
50g de pasas rubias.

Preparación:

Cocinar el arroz con leche de soja, hasta que esté tierno y haya absorbido totalmente la leche, endulzar con la miel y agregar la ralladura de limón. Colocar en un recipiente la harina de algarroba con la canela, la nuez moscada y el clavo de olor; diluir con un poco de leche de soja, agua o jugo de limón. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor, agregar el arroz, incorporar las nueces picadas y las pasas. Untar una budinera con miel caliente y verter la preparación, ajustar bien y dejar enfriar en la heladera. Desmoldar y servir bien frío con una salsa de frutas caliente.

Salsa de frutas Licuar 1 pocillo de frutas pulposas, duraznos, frutillas, damascos o manzanas previamente precocidas. Colocar luego sobre el fuego con una cucharadita de miel y 1 cucharadita colmada de fécula de maíz. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.

DELICIAS CRUJIENTES

Ingredientes:

1/4 taza de margarina
150 gr. de miel
6 tazas de arroz integral tostado
1 taza de pasas o fruta seca (opcional)
1 taza de manies u otros frutos secos (opcional)

Preparación:

Derretir la margarina en una sartén grande a fuego lento. Añadir la miel y remover hasta que se derrita. Retirar del fuego. Agregar el cereal. Remover hasta que esté bien rebozado. Usando la espátula de la margarina, colocar la mezcla, presionando, en una cacerola ancha y plana. Cortar cuando se enfríe.

RISSOTO ALLA MILANESE

Ingredientes:

1 cebolla
2 y 1/2 taza de arroz arborio (grano corto)
5 cucharadas de manteca
3/4 taza de vino blanco
6 u 8 taza de caldo de ave
1/2 cucharadita de azafrán en polvo
1/2 taza de parmesano
sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla y dorarla en 3 cucharadas de manteca. Añadir el arroz y revolverlo unos segundos hasta que esté translúcido. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Bajar el fuego e ir agregando de a poco el caldo hirviendo, a medida que el arroz lo absorba. Salpimentar. Tres minutos antes de que esté listo agregar el azafrán diluido en 1 cucharada de caldo. El arroz está listo proximadamente en 15 minutos, pero hay que ir probándolo para que no se pase: debe quedar al dente, con su corazón algo duro. En este momento agregar 2 cucharadas de manteca y el parmesano recién rallado mezclando delicadamente para que el arroz se suavice (a este proceso se lo llama "mantecar"). Retirar y servir inmediatamente con más queso parmesano según el gusto.

HAMBURGUESA DE ARROZ INTEGRAL Y POROTOS ADUKI

Ingredientes:

2 ½ de arroz integral cocido
1 taza de poroto aduki cocidos (remojarlos durante la noche y cocinarlo con un trozo de alga kombu).
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo crudas
2 cucharadas llenas de harina de gluten
Ajo, perejil, sal marina

Preparación:

Procesar el arroz cocido y el aduki cocido. Aparte rehogar las cebollas, agregar a la mezcla anterior e incorporar los demás ingredientes y el gluten. Dar forma a las hamburguesas, colocarlas en una placa aceitada y hornear.

MILANESAS DE ARROZ INTEGRAL Y GARBANZOS

Ingredientes:

½ taza de garbanzos
2 tazas de arroz integral cocido
2 dientes de ajo picados
Orégano
1 cucharada de pimiento picado y 1 cucharadita de pimentón
Pan rallado

Preparación:

Remojar los garbanzos durante toda la noche. Al otro día quitarles los hollejos y cocinarlos . Escurrir y pisar mientras están calientes. Mezclar con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en caso necesario. Tomar porciones con una cuchara, espolvorearlas con pan rallado y aplastar las milanesas hasta un espesor de 1 cm. Colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearla con pan rallado y cocinarlas a horno moderado-caliente, dándolas vuelta cuando están doradas.

LECHUGA Y ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

1 Lechuga capuchina cortada en juliana.
1 Taza de brotes de alfalfa.
2 Remolachas medianas peladas.
2 Tacitas de café de arroz integral carolina.
5 Tacitas de agua.
Sal marina a gusto.
1 Pizca de romero.
1 Tacita de perejil picado.
2 Cucharadas de aceite de girasol.

Preparación:

Pincele con aceite una cacerola y allí tueste el arroz 2 minutos, agregue el agua y tape. Cocine 30 minutos después del primer hervor, (o sólo 15 minutos, envuelva la cacerola para mantener el calor y comer el arroz más tarde). Cambie el arroz a una ensaladera. Agregue la lechuga, los brotes, perejil y aderezos. Mezcle bien. Agregue la remolacha rallada en el momento de servir.

ARROZ ACIDO

Ingredientes:

250 g de arroz
1 cebolla pequeña, picada
4 cucharadas de mantequilla
La ralladura de la cáscara de 1 limón
El jugo de 1 limón
1 bolsita de azafrán
4 cucharadas de queso parmesano
1 ramito de cebollín, picado
450 ml de caldo de pollo
Pimienta fresca

Preparación:

Derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola mediana y sofría la cebolla sin dejarla dorar. Agregue el arroz y déjelo tostar durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Vierta el jugo de limón y el caldo hirviendo. Siga cocinando durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Hacia la mitad del tiempo de cocción agregue el azafrán diluido en un poco de caldo caliente. Al final, añada la ralladura de la cáscara de limón, el cebollín y una pizca de pimienta.

Retire la cacerola del fuego, agregue la mantequilla restante y el queso. Revuelva y sirva caliente.

ARROZ CON CANELA

Ingredientes:

250 g de arroz
125 g de pulpa de carne de res, picada
3 cucharadas de mantequilla
1 ramito de romero, picado
Canela en polvo
400 ml de caldo de carne
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
Pimienta fresca molida

Preparación:

Caliente en una sartén grande y honda 2 cucharadas de mantequilla. Añada el romero y la carne y sogfría, revolviendo, hasta que dore por todos lados. Condimente con una pizca de canela y de pimienta.

Agregue el arroz, déjelo tostar durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Añada, poco a poco, el caldo hirviendo, revolviendo, y cocine durante 20 minutos.

Retire el recipiente del fuego, agregue el resto de la mantequilla y el queso. Espolvoree con una poco de canela en polvo, revuelva bien y sirva caliente

RISOTTO

Ingredientes:

4 tazas de caldo de pollo caliente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
½ taza de vino blanco sexo
400 g de arroz
3 cucharadas de crema de leche
3 cucharadas de queso parmesano, rallado

Preparación:

Para un risotto con textura realmente cremosa, es importante que el caldo esté bien caliente cuando lo agrega al arroz, de manera que manténgalo hirviendo, próximo a la cacerola ancha y, a fuego bajo, sofría la cebolla durante 5 minutos, hasta que suavice. Añada el arroz y revuelva bien para cubrir cada grano con el aceite. Cocine durante 2-3 minutos. Adicione el vino, revuelva un par de veces y cocine durante 1-2 minutos, hasta que el vino haya sido absorbido.

Con la cacerola a fuego medio, agregue un cucharón lleno con caldo hirviendo; revuelva vigorosamente, hasta que haya sido absorbido. Continúe agregando el caldo revolviendo, una porción cada vez, asegurándose de que sea bien absorbido antes de agregar más. Este procedimiento le tomará cerca de 20 minutos.

A medida que el arroz se cocina, la mezcla se vuelve más espesa y verá un camino claro, en el fondo de la cacerola, dejado por la cuchara. El risotto está listo cuando logra una textura brillante.

Retírelo del fuego y revuélvalo con la crema y el queso parmesano. Déjelo reposar durante 2 minutos, luego sirva caliente

PANECILLOS DE AVEMA SALADO

Ingredientes:

400gr requesón descremado,
1 Huevo,
100gr de Avena Quaker instantánea,
Orégano,
Guindilla molida,
Perejil,
Sal,
Ajo molido,

1 cucharada de aceite de oliva virgen

Preparación:

Amasar todos los ingredientes, y hacer 4 pequeños panecillos. Ponerles por encima semillas de sésamo, y hornearlos en un recipiente especial de horno en el que se verterá, y repartirá el aceite de oliva, hasta que estén dorados.

MERLUZA A LA CAZUELA

Ingredientes:

650gr de Merluza(Frescos o congelados),
1 lata de guisantes
220gr escurridos
400gr con su jugo,
3 Zanahorias,
1 Calabacín,
1 Patata mediana
350gr, 1 Cucharada de aceite de oliva virgen,
½ Cebolla,
2 dientes de ajo,
Guindilla molida,

Perejil, Sal.

Preparación:

Picar la cebolla, el ajo y las zanahorias, y rehogarlas en una olla con el aceite de oliva a fuego medio. Después añadir el calabacín cortado en tacos pequeños, añadir la guindilla. Añadir los Guisantes con su jugo. Cocinar durante 10 minutos. Añadir el pescado sazonado con sal y perejil. Cocinar hasta el punto deseado, añadiendo mas agua mineral caliente si es necesario.