BUÑUELOS

Ingredientes:

Yuca (tapioca) se consigue yuca Queso blanco duro (es un queso fresco, pero es de consistencia dura y un poco salado, habrá algo parecido alla)
Melado de papelón ( lo haces derritiendo al fuego el bloque de papelón con un poco de agua y especias, pueden ser canela, clavitos dulces, pimienta de jamaica)
Harina
Aceite para freir

Preparación:

1. Retirar la cáscara de la yuca y llevar a hervir en abundante agua hasta que se ablande completamente. (yo tengo un truco para lograr que la yuca mas dura se ablande... Siempre que compro yuca, las pelo y las meto en el congelador, asi los cristales del agua congelada rompen las fibras de la yuca y cuando las hiervo me quedan irremediablemente blandas)
2. Retirar las venas (las veras en el centro de la yuca, son duras)
3. Hacer un puré con la yuca, agregar el queso rallado, mezclar bien, si la mezcla esta pegajosa, agregar un poquito de harina.
4. Formar bolitas del tamaño de una albóndiga, enharinarlas ligeramente
5. Freirlas en abundante aceite
6. servirlas de inmediato bañadas por el melado de papelón.

ARROZ CON PASTA DE GARBAZOS

Ingredientes:

1 taza de arroz integral cocido
1 cucharada de pasta de garbanzo
1 cucharadita de té de pasta de sésamo
1 cucharadita de perejil picado
Jenjibre rallado
Sal marina
Sésamo tostado
Limón

Preparación:

Se aprieta el arroz cocido en una taza, de tal modo que se pueda desmoldar tomando la forma de pote. Se coloca sobre el mismo la pasta hecha con el garbanzo, el sésamo, el perejíl. el jenjibre, la sal y el limón. Decorar luego por encima con gomasio

ARROZ INTEGRAL CON CEBOLLITAS

Ingredientes:

2 cebollitas de verdeo
1 taza de arroz integral
1 cucharada de sal marina
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de aceite
2 tazas de agua

Preparación:

Lavar el arroz como en los pasos anteriores. Cocinar las cebollitas en aceite, volcar el arroz lavado y escurrido, dorar un poco junto con las cebollitas.Una vez dorado agregar agua. Después de 5 minutos de hervor se cocina a fuego lento por otros 20 minutos a ½ hora. Dejar reposar 10 minutos y servir.

ARROZ INTEGRAL CON ZANAHORIAS ASADAS O ZAPALLO ASADO

Ingredientes:

1 taza de arroz integral
1 zanahoria pequeña
½ cucharadita de café de sal marina
Nuez moscada
Mijo disuelto a gusto

Preparación:

Se prepara el arroz, una vez cocido se deja reposar. Se vuelca el arroz sobre la zanahoria pisada con aceite.Condimentar luego con nuez moscada.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

1 litro de leche
250 gr de arroz
100 gr de azúcar 1 limón
1 canela en rama
2 cucharadas de canela en polvo

Preparación:

Pon en un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echa el arroz. déjalo 10 minutos y apaga el fuego. En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con lacanela molida. Esta receta es espesita
Servir frío.

ARROZ CON PUNTAS DE ESPARRAGOS

Ingredientes:

200 gr. de puntas de espárragos
1/2 kg. de arroz
1 cebollita
mantequilla
nata
3 cucharadas de queso rallado
caldo vegetal.

Preparación:

Se dora la cebolla en aceite y mantequilla. Cuando esté transparente se quita y se echan las puntas de espárragos que se cocerán unos 10 minutos. Acto seguido, se vierte el arroz que tomará color, siempre mezclándolo, junto con el caldo vegetal.

ARROZ AL HINOJO

Ingredientes:

300 gr. de arroz
2 hinojos
4 dientes de ajo
aceite
sal
queso rallado a discreción
2 cebollas.

Preparación:

Se pelan las cebollas, se preparan los hinojos debidamente, así como los ajos, y se hace un sofrito en la cazuela con el aceite bien caliente. Ya hecho, se vierte el arroz junto con dos tazas de agua aproximadamente y se lleva a hervor, dejándolo en ebullición hasta que el arroz esté al diente. Entonces, se aparta de la lumbre, se salpica con abundante queso rallado y se mete al horno a gratinar.

PASTEL DE ARROZ Y VERDURAS

Ingredientes:

300 gr. de arroz
un tronco de apio con las hojitas
1/2 kg. de espinacas
50 gr. de mantequilla
l manojo de rábanos
100 gr. de copos de avena
1 pizca de menta seca y triturada
sal

Preparación:

Se hierve el arroz con el agua justa que lo cubra. Tras 20 minutos de hervir, se retira del fuego y se pasa por el agua del grifo para que queden sueltos los granos.
A continuación, se pica el apio bien limpio, apartando algunas hojitas que servirán para decoración.
Ya bien trinchado el apio, se hace lo mismo con las espinacas que ya estarán hervidas. Acto seguido, se mezcla bien todo y se agrega la menta, removiéndolo todo y corrigiendo de sal.
Ahora, se incorpora el arroz a la mezcla anterior, previamente escurrido, asi como los copos de avena. Se mezcla todo bien otra vez y se vierte en una fuente honda, formándose el pastel con ayuda de una cuchara de madera. Por último, se desmolda el pastel, colocándolo en una fuente refractaria que vaya bien con el horno.

Se hace aparte una salsa de tomate, con la mantequilla, agregando un rábano finamente picado. Cuando la salsa se haya concentrado, al cabo de unos 20 minutos, se vierte sobre el pastel y se mete éste al horno, a fuego moderado, durante 15 minutos. El pastel, después, se decora con los rábanos sobrantes a rodajas finas, y unas hojitas de apio bien dispuestas.

ARROZ INTEGRAL DE PRIMAVERA

Ingredientes:

3 tazas de arroz integral
2 cebollas medianas
2 berenjenas
2 calabacines
3 dientes de ajo
1/2 kg. de tomates maduros
200 gr. de judías tiernas
250 gr. de champiñones
una zanahoria mediana
100 gr. de guisantes desgranados
una pizca de pimentón dulce
2 ramitas de perejil
aceite
un pimiento morrón
sal

Preparación:

Se pone el arroz en remojo con la suficiente antelación (ocurre lo mismo que con las alubias, los garbanzos, las lentejas, etc.

En una paellera se pone a calentar el aceite y se doran en él las cebollas, finamente trinchadas. Cuando la cebolla comience a tomar color dorado, se añaden las judías tiernas, previamente limpias y desprovistas de las briznas que contienen así como menudamente troceadas. Luego se añaden las zanahorias, mondadas y cortadas a cuadraditos, así como las berenjenas cortadas a rodajas finas y los dientes de ajo enteros, aunque mondados. Se rehoga el conjunto durante unos quince minutos. Transcurrido dicho tiempo se añaden los champiñones, minuciosamente lavados, escurridos y cortados a laminitas. A continuación se agregan los tomates maduros, previamente mondados y desmenuzados, o bien triturados; acto seguido se echan los guisantes, se corrige el punto de sal y se añade una pizca de pimentón. Se prolonga la ebullición, a fuego moderado, por espacio de 15 minutos. Finalmente se echa el arroz, cubriendo luego el conjunto de agua. Se deja cocer el arroz durante 20 minutos.

Finalmente se deja reposar el arroz por espacio de 5 minutos, al tiempo que se adorna al gusto con perejil trinchado y algunas rodajitas de zanahoria.

BUDÍN DE ARROZ Y ALGARROBA CON ESPECIAS

Ingredientes:

2 tazas de arroz integral cocido
Leche o leche de soja, cantidad necesaria
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de harina de algarroba.
1 cucharada de canela molida
¼ de cucharadita de nuez moscada
3 cucharadas de miel.
Una pizca de clavo de olor
50g de nueces
50g de pasas rubias.

Preparación:

Cocinar el arroz con leche de soja, hasta que esté tierno y haya absorbido totalmente la leche, endulzar con la miel y agregar la ralladura de limón. Colocar en un recipiente la harina de algarroba con la canela, la nuez moscada y el clavo de olor; diluir con un poco de leche de soja, agua o jugo de limón. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor, agregar el arroz, incorporar las nueces picadas y las pasas. Untar una budinera con miel caliente y verter la preparación, ajustar bien y dejar enfriar en la heladera. Desmoldar y servir bien frío con una salsa de frutas caliente.

Salsa de frutas Licuar 1 pocillo de frutas pulposas, duraznos, frutillas, damascos o manzanas previamente precocidas. Colocar luego sobre el fuego con una cucharadita de miel y 1 cucharadita colmada de fécula de maíz. Cocinar revolviendo hasta que rompa el hervor y tome consistencia de crema.

DELICIAS CRUJIENTES

Ingredientes:

1/4 taza de margarina
150 gr. de miel
6 tazas de arroz integral tostado
1 taza de pasas o fruta seca (opcional)
1 taza de manies u otros frutos secos (opcional)

Preparación:

Derretir la margarina en una sartén grande a fuego lento. Añadir la miel y remover hasta que se derrita. Retirar del fuego. Agregar el cereal. Remover hasta que esté bien rebozado. Usando la espátula de la margarina, colocar la mezcla, presionando, en una cacerola ancha y plana. Cortar cuando se enfríe.

RISSOTO ALLA MILANESE

Ingredientes:

1 cebolla
2 y 1/2 taza de arroz arborio (grano corto)
5 cucharadas de manteca
3/4 taza de vino blanco
6 u 8 taza de caldo de ave
1/2 cucharadita de azafrán en polvo
1/2 taza de parmesano
sal y pimienta

Preparación:

Picar la cebolla y dorarla en 3 cucharadas de manteca. Añadir el arroz y revolverlo unos segundos hasta que esté translúcido. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol. Bajar el fuego e ir agregando de a poco el caldo hirviendo, a medida que el arroz lo absorba. Salpimentar. Tres minutos antes de que esté listo agregar el azafrán diluido en 1 cucharada de caldo. El arroz está listo proximadamente en 15 minutos, pero hay que ir probándolo para que no se pase: debe quedar al dente, con su corazón algo duro. En este momento agregar 2 cucharadas de manteca y el parmesano recién rallado mezclando delicadamente para que el arroz se suavice (a este proceso se lo llama "mantecar"). Retirar y servir inmediatamente con más queso parmesano según el gusto.

HAMBURGUESA DE ARROZ INTEGRAL Y POROTOS ADUKI

Ingredientes:

2 ½ de arroz integral cocido
1 taza de poroto aduki cocidos (remojarlos durante la noche y cocinarlo con un trozo de alga kombu).
1 cebolla grande
2 cebollas de verdeo crudas
2 cucharadas llenas de harina de gluten
Ajo, perejil, sal marina

Preparación:

Procesar el arroz cocido y el aduki cocido. Aparte rehogar las cebollas, agregar a la mezcla anterior e incorporar los demás ingredientes y el gluten. Dar forma a las hamburguesas, colocarlas en una placa aceitada y hornear.

MILANESAS DE ARROZ INTEGRAL Y GARBANZOS

Ingredientes:

½ taza de garbanzos
2 tazas de arroz integral cocido
2 dientes de ajo picados
Orégano
1 cucharada de pimiento picado y 1 cucharadita de pimentón
Pan rallado

Preparación:

Remojar los garbanzos durante toda la noche. Al otro día quitarles los hollejos y cocinarlos . Escurrir y pisar mientras están calientes. Mezclar con los restantes ingredientes agregando algo de pan rallado en caso necesario. Tomar porciones con una cuchara, espolvorearlas con pan rallado y aplastar las milanesas hasta un espesor de 1 cm. Colocarlas en una asadera aceitada y espolvorearla con pan rallado y cocinarlas a horno moderado-caliente, dándolas vuelta cuando están doradas.

LECHUGA Y ARROZ INTEGRAL

Ingredientes:

1 Lechuga capuchina cortada en juliana.
1 Taza de brotes de alfalfa.
2 Remolachas medianas peladas.
2 Tacitas de café de arroz integral carolina.
5 Tacitas de agua.
Sal marina a gusto.
1 Pizca de romero.
1 Tacita de perejil picado.
2 Cucharadas de aceite de girasol.

Preparación:

Pincele con aceite una cacerola y allí tueste el arroz 2 minutos, agregue el agua y tape. Cocine 30 minutos después del primer hervor, (o sólo 15 minutos, envuelva la cacerola para mantener el calor y comer el arroz más tarde). Cambie el arroz a una ensaladera. Agregue la lechuga, los brotes, perejil y aderezos. Mezcle bien. Agregue la remolacha rallada en el momento de servir.

ARROZ ACIDO

Ingredientes:

250 g de arroz
1 cebolla pequeña, picada
4 cucharadas de mantequilla
La ralladura de la cáscara de 1 limón
El jugo de 1 limón
1 bolsita de azafrán
4 cucharadas de queso parmesano
1 ramito de cebollín, picado
450 ml de caldo de pollo
Pimienta fresca

Preparación:

Derrita la mitad de la mantequilla en una cacerola mediana y sofría la cebolla sin dejarla dorar. Agregue el arroz y déjelo tostar durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Vierta el jugo de limón y el caldo hirviendo. Siga cocinando durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Hacia la mitad del tiempo de cocción agregue el azafrán diluido en un poco de caldo caliente. Al final, añada la ralladura de la cáscara de limón, el cebollín y una pizca de pimienta.

Retire la cacerola del fuego, agregue la mantequilla restante y el queso. Revuelva y sirva caliente.

ARROZ CON CANELA

Ingredientes:

250 g de arroz
125 g de pulpa de carne de res, picada
3 cucharadas de mantequilla
1 ramito de romero, picado
Canela en polvo
400 ml de caldo de carne
2 cucharadas de queso parmesano, rallado
Pimienta fresca molida

Preparación:

Caliente en una sartén grande y honda 2 cucharadas de mantequilla. Añada el romero y la carne y sogfría, revolviendo, hasta que dore por todos lados. Condimente con una pizca de canela y de pimienta.

Agregue el arroz, déjelo tostar durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Añada, poco a poco, el caldo hirviendo, revolviendo, y cocine durante 20 minutos.

Retire el recipiente del fuego, agregue el resto de la mantequilla y el queso. Espolvoree con una poco de canela en polvo, revuelva bien y sirva caliente

RISOTTO

Ingredientes:

4 tazas de caldo de pollo caliente
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
½ taza de vino blanco sexo
400 g de arroz
3 cucharadas de crema de leche
3 cucharadas de queso parmesano, rallado

Preparación:

Para un risotto con textura realmente cremosa, es importante que el caldo esté bien caliente cuando lo agrega al arroz, de manera que manténgalo hirviendo, próximo a la cacerola ancha y, a fuego bajo, sofría la cebolla durante 5 minutos, hasta que suavice. Añada el arroz y revuelva bien para cubrir cada grano con el aceite. Cocine durante 2-3 minutos. Adicione el vino, revuelva un par de veces y cocine durante 1-2 minutos, hasta que el vino haya sido absorbido.

Con la cacerola a fuego medio, agregue un cucharón lleno con caldo hirviendo; revuelva vigorosamente, hasta que haya sido absorbido. Continúe agregando el caldo revolviendo, una porción cada vez, asegurándose de que sea bien absorbido antes de agregar más. Este procedimiento le tomará cerca de 20 minutos.

A medida que el arroz se cocina, la mezcla se vuelve más espesa y verá un camino claro, en el fondo de la cacerola, dejado por la cuchara. El risotto está listo cuando logra una textura brillante.

Retírelo del fuego y revuélvalo con la crema y el queso parmesano. Déjelo reposar durante 2 minutos, luego sirva caliente

PANECILLOS DE AVEMA SALADO

Ingredientes:

400gr requesón descremado,
1 Huevo,
100gr de Avena Quaker instantánea,
Orégano,
Guindilla molida,
Perejil,
Sal,
Ajo molido,

1 cucharada de aceite de oliva virgen

Preparación:

Amasar todos los ingredientes, y hacer 4 pequeños panecillos. Ponerles por encima semillas de sésamo, y hornearlos en un recipiente especial de horno en el que se verterá, y repartirá el aceite de oliva, hasta que estén dorados.

MERLUZA A LA CAZUELA

Ingredientes:

650gr de Merluza(Frescos o congelados),
1 lata de guisantes
220gr escurridos
400gr con su jugo,
3 Zanahorias,
1 Calabacín,
1 Patata mediana
350gr, 1 Cucharada de aceite de oliva virgen,
½ Cebolla,
2 dientes de ajo,
Guindilla molida,

Perejil, Sal.

Preparación:

Picar la cebolla, el ajo y las zanahorias, y rehogarlas en una olla con el aceite de oliva a fuego medio. Después añadir el calabacín cortado en tacos pequeños, añadir la guindilla. Añadir los Guisantes con su jugo. Cocinar durante 10 minutos. Añadir el pescado sazonado con sal y perejil. Cocinar hasta el punto deseado, añadiendo mas agua mineral caliente si es necesario.

HIGADO DE POLLO GUISADO

Ingredientes:

1.kg de Higaditos de Pollo,
3 Zanahorias medianas,
1 Pimiento verde mediano,
½ Cebolla, 2 Dientes de ajo,
1 Tomate mediano, ½ Pepino,
1 cucharada de aceite de oliva virgen,
Sal,
Tomillo o cualquier especia al gusto.

Preparación:

Rehogar en una olla, con el aceite a fuego mediano bajo, la cebolla, el pimiento y el ajo. Una vez dorado, añadir el resto de las verduras bien picadas. Y dejar cocinar 10 o 15 minutos a fuego medio bajo, teniendo cuidado de que no se pegue. Añadir el hígado sazonado con la sal y las especias al gusto. Cubrir con agua mineral caliente. Dejar cocinar, hasta que las verduras y el hígado estén en su punto.

SOPA DE VERDURAS

Ingredientes:

6 Zanahorias medianas,
1 Pimiento verde,
½ Cebolla,
2 Dientes de ajo,
2 Papas (750gr),
1 Cucharada de aceite de oliva virgen,
Tomillo (o cualquier otra especia al gusto),
Sal.

Preparación:

Picar el pimiento, cebolla, patatas, ajos y pelar y cortar en rebanadas las zanahorias. Calentar el aceite en una olla a fuego medio bajo y añadir las verduras picadas. Rehogar hasta que estén blandas, teniendo cuidado de que no se pegue. Sazonar con sal y especias al gusto. Añadir mas o menos, un litro y medio de agua mineral caliente, y dejar cocinar a fuego medio bajo, al menos 45 minutos mas, si es necesario, añadir mas agua. Una vez que las verduras estén en su punto, añadir el queso, removiéndolo bien, hasta que se disuelva totalmente, dejar cocinar 10 minutos mas, y ya esta listo

ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes:

100 gr. de melocotón pelado y sin hueso,
100 gr. de naranja pelada,
100 gr. de manzana pelada y sin pepitas,
40 gr. de apio blanco crudo,
100 gr. de pera pelada y sin pepitas,
100 gr. de melón pelado y sin pepitas,
1 yogur (125 gr.),
sal,
pimienta,
una pizca de orégano,
el zumo de un limón,
una pizca de tomillo en polvo (si es fresco cortado pequeñito).

Preparacion:

Método:

Cortar toda la fruta en cuadritos. Poner el yogur en un bol, añadirle las finas hierbas, sal y pimienta. Mezclarlo bien y añadirlo a la ensalada. Mezclar y servir

NARANJAS RELLENAS

Ingredientes:

1 sobre de gelatina neutra,
6 naranjas iguales,
200 gr. de nata montada,
6 cucharadas de azúcar,
2 yemas de huevo,
1 cucharada de zumo de limón,
2 cucharadas de corteza de naranja rallada.

Preparación:

Método:

Cortar un sombrero a cuatro naranjas y vaciarlas. Exprimir las 2 naranjas restantes. Batir las yemas con el azúcar y añadirles el zumo de limón, la corteza rallada y la pulpa de las naranjas bien picada. Preparar la gelatina, según las instrucciones del paquete, sustituir el medio litro de agua por algo menos de 1/4 de agua, al que se le añadirá el zumo de naranja. Añadir el batido anterior, seguir removiendo hasta conseguir una mezcla perfecta incorporar la mitad de la nata. Con todo esto se rellenan las naranjas. Terminamos de rellenar con el resto de la nata y colocamos la tapadera. Las colocamos en el frigorífico unas 5 horas.

VINAGRE DE BERENJENAS

Ingredientes:

1/2 kg. berenjenas moradas
1 taza vinagre blanco
1 cabeza ajo
2 cuchara sopera orégano
3/4 taza aceite vegetal
1/4 taza aceite de oliva

1/2 cucharadita pimienta sal .

Preparación:

Caliente ½ litro de agua, cuando hierva agreguele el vinagre y un poco de sal. Quite la piel a las berenjenas y córtelas en tiras largas de 2cm de ancho, vaya rociándolas con sal mientras las corta para que pierdan el amargo o también se pueden dejar con sal una hora. Colóquelas en el agua hirviendo por 5’, cuele y escurra muy bien. Aparte, licúe los ajos con aceite, sal, pimienta y un chorrito de vinagre. Esterilice un frasco de vidrio, coloque una capa de berenjena, ramitas de orégano y ajo licuado, así sucesivamente hasta terminar, el aceite debe cubrir las berenjenas hasta arriba. Tape el frasco de manera que quede hermético, lleve a la nevera cuando enfríe. Acompañe con pan fresco como entrada.

AJOBLANCO MALAGUEÑO

Ingredientes:

250 gr. miga de pan blanco 100 gr. almendra cruda y pelada 2 diente ajo pelado 15 dl. agua fría 2 dl. aceite de oliva 1 chorro vinagre de vino sal

preparación:

Triturar con un robot o una batidora las almendras junto con los ajos y un poco de sal, añadir la miga de pan humedecida en agua y seguir triturando hasta obtener una pasta blanca. Agregar el aceite poco a poco como si se tratara de una mahonesa y, a continuación, el vinagre y el agua. Este plato conviene hacerlo poco a poco para que no se corte. Finalmente, pasar por el chino y servir frío. 2 presentación Se puede acompañar de marisco, uvas, melón, almendra fileteada.

BUDIN DE VEGETALES Y ARROZ

Ingredientes:

4 zapallitos redondos cubeteados.
2 puerros picados.
½ ají morrón cubeteado.
8 cucharadas de arroz integral cocido.
1 clara.
Sal, pimienta, tomillo.

Preparación:

Rociar los vegetales con rocío vegetal y cocinar en sartén tapada (al vapor). Escurrir si es necesario y mezclar con el arroz y los huevos. Si lo cree conveniente agregar 1 cda. de germen de trigo para absorber la humedad. Colocar en un molde lubricado con rocío vegetal y llevar a horno moderado.

RATATOUILLE

Ingredientes:

1 cebolla picada
2 dientes de ajos picados
1 berenjena
1 ají rojo
2 zapallitos redondos
2 tomates perita
1 ramito aromático -
sal y pimienta

Preparación:

Cortar todos los vegetales en cuadraditos de 1 cm. Rociarlos con rocío vegetal.Dorar en sartén la cebolla, agregar los ajos y luego la berenjena y el ají. Revolver, tapar y cocinar unos minutos, agregar el zapallito y el ramito aromático. Condimentar a gusto y cocinar unos minutos más. Los vegetales no deben quedar muy cocidos. Puede acompañarse con arroz.

ENSALADA DE BERENJENAS

Ingredientes:

4 berenjenas
1 tomate en cubitos,
1 cebolla picada fina.
1 cda. de mayonesa diet o de aceite.
Sal, limón o vinagre a gusto.

Preparación:

Pinchar y asar en el horno hasta que estén tiernas las berenjenas. Hacer un puré con la pulpa, agregarle la cebolla, el tomate, los codimentos y mezclar. Es excelente para acompañar cualquier tipo de carne.

AJIES RELLENOS

Ingredientes:

2 ajíes
8 cucharadas de arroz integral cocido
8 cucharadas de ricotta descremada
1 cebolla grande picada y dorada con rocío vegetal
4 claras de huevo batidas
condimentos a gusto

Preparación:

Cortar los ajíes por la mitad y darles un hervor para tiernizarlos. Mezclar el resto de los ingredientes y rellenarlos. Llevar a horno fuerte. Acompañar con ensalada de hojas.

CAZUELA DE VEGETALES

Ingredientes:

1 ají rojo
1 ají verde
1 zanahoria
1 zapallito
repollo en juliana
brotes de soja
1 lata de champiñones
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
1 cucharadita de fácula de maíz

Preparación:

Cortar los vegetales. Calentar la sartén y rociar con spray vegetal las verduras, dejar cocinar 15 minutos y a último momento agregar los brotes de soja. Espesar con la fécula de maíz disuelta en agua fría.

ESTOFADO DE POLLO

Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
¼ kilo de cebolla, picada
½kilo de papas/patatas, peladas y cortadas en cuartos
2 tazas de arvej as/guisantes/chícharos
¼ kilo de zanahorias, picadas
Aproximadamente ½ kilo de pollo, limpio, en trozos pequeños
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta a gusto, Pimentón dulce a gusto.

Preparación:

En una cacerola honda, calentar el aceite con el ajo y agregar la cebolla; sofreír, añadir la papa, las arvejas y el resto de los ingredientes. Por último agre­gar el pollo, el vino, la sal, la pimienta y el pimentón. Cocinar de 20 a 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.

Propiedades terapéuticas:

Este plato conviene a las personas que realizan trabajo pesado. Por su contenido de pro vitamina A, antioxidantes dado por las papas, el ajo, la cebolla y los demás vegeta­les, este delicioso plato es recomendado en casos de de­presión posparto, gran estrés o decaimiento.

POLLO AL HORNO

Ingredientes:

1 pollo de acuerdo con la cantidad de personas
Pimentón rojo a gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de vino blanco
1 cebolla, en rodajas
2 tomates, en rodajas
1 pimiento, en trozos
2 limones, 1 exprimido, 1 cortado en cubos pequeños
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Lavar bien y secar el pollo. Quitar la mayor cantidad de grasa posible. Poner el aceite de oliva y el vino blanco en una fuente para horno. Cubrir toda la asadera con la cebolla, el tomate y el pimiento. Rociar el pollo con jugo de limón y poner los cubos de limón dentro de la cavidad del ave. Salpimentar y echar pimentón. Hornear de 45 minutos a 1 hora a 1800C. Salsear el pollo cada tanto con su propio jugo. Si éste se secara, agregar un poco más de agua. Servir con papas horneadas que se podrán cocinar simultáneamente.

Propiedades terapéuticas:

El pollo es una buena fuente de proteínas, muy necesa­rias para la regeneración celular. Recomendado para adolescentes, niños y ancianos. Por su contenido de complejo B y hierro es una buena fuen­te de nutrientes, especialmente en casos de cansancio cró­nico, decaimiento y falta de energía.

FILETE DE LENGUADO

Ingredientes:

6 filetes de lenguado
Sal y pimienta a gusto
½ taza de jugo/zumo de limón
6 fetas/lonjas de jamón cocido
6 fetas/lonjas de queso mozzarella Aceite de oliva

Preparación:

Lavar bien los filetes de pescado, secar bien con una toalla. Salpimentar. Agregar el jugo de limón. Poner sobre el filete una feta de jamón y otra de queso, enrollar y suje­tar con un palillo. También se pueden envolver con papel de aluminio. Poner en un molde con un poco de jugo de limón, bañando cada filete con un poco de aceite de oliva. Hornear durante 15 minutos, más o menos, a fuego me­diano.

Propiedades terapéuticas:


El lenguado es una buena fuente de calcio, cinc, algo de yodo, potasio y magnesio. El aceite de onagra u omega 3 es muy apreciado hoy para prevenir problemas cardiovasculares. Recomendado también en caso de osteoporosis

CAMARONES EN SALSA

Ingredientes:

½ taza de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
1 cebolla grande, picada
2 tomates grandes, sin piel, picados
4 cucharadas de vino de cocinar
1 manojo de perejil, picado
1 ají, picado
Sal y pimienta a gusto
4 a 6 camarones/gambas grandes por persona
Cebollin/cebollino, picado, para decorar.

Preparación:

En una cacerola sofreír el ajo, la cebolla, los tomates y el resto de los ingredientes en el aceite hasta que todo esté tierno, agregar sal y pimienta a gusto. Por último, antes de servir, añadir los camarones durante unos 10 minutos o me­nos, hasta que estén rosados. Retirar del fuego y servir con cebollín y acompañar con arroz o papas hervidas.

Propiedades terapéuticas:

Los camarones son una deliciosa fuente de proteína. Antiguamente se creía que su contenido en colesterol era alto, pero recientemente nuevos estudios afirman que su contenido graso es bajo y no afecta los niveles de colesterol.

SALSA DE ESTOFADO

Ingredientes:

4 dientes de ajo, picados
4 cucharadas de aceite de oliva
200 g, aproximadamente, de carne de ternera,
cortada en trozos pequeños (2 tazas grandes)
4 tomates grandes, pelados y picados
½ pimiento verde o rojo, picado
1 cebolla grande, picada Sal y pimienta a gusto
Fideos a gusto, hervidos Queso parmesano

Preparación:

Sofreír el ajo en el aceite, agregar la carne y el resto de los ingredientes. Si fuera necesario agregar ½ cucharón de caldo caliente. Cocinar durante unos 20 minutos hasta que la carne esté tierna. Volcar sobre los fideos, rallar queso parmesano encima y servir.

Propiedades terapéuticas:

Las proteínas son básicas para la regeneración celu­lar; esta salsa contribuye a eso. Especialmente indicada para personas con serios trastornos de decaimiento, cansancio crónico o convalecientes. Su buen contenido de complejo B, cinc, hierro la hace un buen aliado en la prevención de trastornos nerviosos, espasmos musculares y cansancio crónico. Es recomenda­ble consumirla al menos una vez por semana

SALSA SIMPLE

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, picados
4 tomates, pelados y sin semillas, picados Sal y pimienta a gusto
Fideos a gusto, hervidos

Preparación:

Freír en el aceite el ajo, agregar luego el resto de los ingredientes; si fuera necesario, añadir de 3 a 4 cucharadas de agua, cocinar durante 10 o 15 minutos, echar los fideos.

Propiedades terapéuticas:

Esta sencilla salsa es recomendable para personas de estómago delicado, convalecientes, o personas con alta presión arterial. Su contenido de vitamina A, C, complejo B y proteínas hacen de ella un valioso conjunto de nutrientes.

FIDEOS A GUSTO

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo, machacados
2 tomates frescos, cortados en trozos
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
½ kg de fideos a gusto, hervidos (al dente)
1 taza de crema/nata de leche
Queso mozzarella para cubrir

Preparación:

Poner el aceite en un molde rectangular, después el ajo, el tomate esparcido en el fondo, el perejil y la albaha­ca. Encima volcar los fideos. Rociar con crema de leche y queso mozzarella. Hornear en horno a 1800C de 15 a 20 minutos o hasta que el queso esté totalmente derretido y un poco dorado.

Propiedades terapéuticas:

El contenido de pro vitamina A, vitamina C y proteí­nas hacen que este plato sea ideal para personas que con­sumen poca carne. Muy recomendable en caso de decai­miento y para personas con trabajos de mucho estrés.

SALSA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, machacados
2 tazas de champiñones, cortados en láminas
½ cebolla, picada
½ taza de vino blanco o caldo de verduras
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de perejil picado
Pasta a gusto Queso fresco

Preparación:

Rehogar el ajo, los champiñones, la cebolla en el aceite; cuando todo esté tierno, agregar el vino blanco, la maicena y el perejil. Revolver hasta que la salsa se espese. Condimentar con sal y pimienta recién molida. Hervir la pasta en abundante agua salada, colar, poner en una fuente y servir caliente con la salsa. Por último rallar queso fres­co y servir.

Propiedades terapéuticas:

Esta rica salsa es ideal para personas con estómago delicado y para convalecientes.

SALSAS PARA ESPAGUETIS O PASTAS

Ingredientes:

4 dientes de ajo
4 tomates grandes maduros
1 hoja de albahaca fresca
30 aceitunas/olivas negras, descarozadas Sal y pimienta a gusto
4 cucharadas de aceite de oliva
Fideos a gusto, hervidos

Preparación:

Picar todos los ingredientes. Rehogar en una cacero­la con el aceite de 10 a 15 minutos. Separadamente hervir los fideos a gusto y condimentar con esta salsa.

Ingredientes para salsa sencilla

4 dientes de ajo
4 tomates
4 cucharadas de aceite de oliva
½ vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 puñadito de aceitunas/olivas verdes y negras,
picadas lOOg de mozzarella, cortada en cubos pequeños
Queso parmesano
Fideos a gusto, hervidos

Preparación:

Picar el ajo y los tomates. Rehogar en aceite. Agre­gar el vino blanco, las hojas de laurel -quitar las hojas de laurel antes de licuar- y las aceitunas. La mozzarella se agregará cuando la salsa ya esté rehogada unos 10 mi­nutos. Hervir los fideos a gusto, agregar la salsa y revol­ver. Espolvorear un poco de queso parmesano para servir.

Propiedades terapéuticas:

Por su contenido de tomate, ajo, etc., estas salsas son una buena fuente de pro vitamina A y vitamina C. Son ba­jas en calorías e ideales para acompañar cualquier tipo de pasta. Recomendadas especialmente para personas que pa­decen decaimiento, cansancio crónico. etcétera.

ARROZ AL CHAMPIÑÓN

Ingredientes:

2 tazas de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de azafrán Sal a gusto
1 taza de arroz
1 zanahoria, en rodajas
½ cebolla, picada
1 taza de champiñones, en láminas
1 diente de ajo, machacado
2 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:

En una cacerola con el agua verter el aceite, el aza­frán y la sal. Llevar al fuego una vez que el agua esté hir­viendo, echar el arroz y los vegetales. Cuando falten 10 minutos de cocción, echar los champiñones. Mantener a fuego suave hasta que el arroz esté hecho. Al servir se pue­de espolvorear con queso parmesano.

Propiedades terapéuticas:


Este rico plato está indicado para acompañar otros alimentos como pescado, carne o cordero. Por su valor nutricional es recomendado en caso de dietas de bajas ca­lorías, control del colesterol y problemas estomacales.

TOMATES RELLENOS

Ingredientes:

½ taza de maíz desgranado tierno
4 cucharadas de arroz, previamente hervido
½ zanahoria, rallada
1 huevo duro, picado
½ cebolla, finamente picada
4 cucharadas de mayonesa Sal y pimienta a gusto
El jugo/zumo de medio limón 4 tomates
Hojas de lechuga
Queso rallado
Perejil picado

Preparación:

Mezclar el maíz, el arroz, la zanahoria, el huevo y la cebolla con 4 cucharadas de mayonesa, sal, pimienta y jugo de limón. Vaciar 4 tomates medianos, quitando el centro. Dejar escurrir. Con la mezcla anterior, rellenar los toma­tes y acomodar en una fuente decorada con hojas de le­chuga. Espolvorear queso rallado y perejil picado. Mante­ner en el refrigerador unos 10 o 15 minutos antes de servir.

Propiedades terapéuticas:

El tomate posee grandes virtudes por su conteni­do vitamínico. Es defensor del sistema inmunológico; además, por sus componentes energéticos de vitaminas y minerales para los enfermos crónicos. Es un renovador de la sangre. Útil para enfermedades de los riñones y las vías circulatorias. Su jugo al igual que el tomate entero, es muy recomendable para los niños. Ayuda al buen desarrollo de aquellos que necesitar una dosis extra de hierro, cobre, vitaminas A, B y C.

BOCADOS DE PAPA

Ingredientes:

6 u 8 papas/patatas medianas, hervidas y frías
¼ taza de manteca/mantequilla, previamente ablandada
1 cebolla, picada
8 cucharadas de crema/nata agria
3 huevos, batidos
4 o 6 cucharadas de harina
2 cucharadas de polvo de hornear Sal y pimienta a gusto
2 cucharadas de perejil, picado

Preparación:

Cortar las papas. Aparte, mezclar todos los ingre­dientes: La mantequilla, la cebolla, la crema agria, los hue­vos, la harina, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y el perejil. Integrar las papas a esta mezcla; calentar el horno a 1800C. Enmantecar y espolvorear con harina un molde redondo. Volcar todos los ingredientes. Cuidar que que­den bien cubiertos con la mezcla previamente hecha. Es­polvorear pan rallado y echar manteca por encima. Hor­near entre 35 a 45 minutos hasta que esté dorado. Quitar del horno y dejar enfriar. Cortar en trozos y servir.

Propiedades terapéuticas:

Estos bocados son ideales en casos de retención de líquido, inflamación del colon y problemas de la digestión. Su contenido de potasio, magnesio y sales mi­nerales hacen de esta preparación el mejor aliado para las personas con trastornos digestivos. La papa tiene propie­dades desintoxicantes, revitalizantes y desinflamantes

BOCADOS DE ESPINACA

Ingredientes:

2 tazas de espinaca
½ cebolla
Sal y pimienta a gusto
3 huevos
5 cucharadas de queso parmesano, rallado
½ taza de leche o suficiente para mezclar
4 cucharadas de manteca/mantequilla
1 taza de harina
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación:

Picar bien la espinaca y la cebolla. Agregar la sal y la pimienta. Mezclar los huevos. Añadir la espinaca con el queso parmesano, la leche a la manteca y la harina y el polvo de hornear. Cuando todo esté bien mezclado poner en un molde rectangular bien enmantecado y espolvorea­do con harina. Calentar el horno a 1800C y cocinar alrede­dor de 35 minutos, hasta que esté dorado por encima. De­jar enfriar y cortar en cuadrados pequeños.

Propiedades terapéuticas:

Es beneficiosa en el tratamiento de la anemia, eccemas, estreñimiento, problemas glandulares y tubercu­losis. Las virtudes de la espinaca se presentan sobre todo cuando está fresca, de manera que para su mejor utiliza­ción se recomienda que esté apenas cocida.

ENSALADA IMPERIAL

Ingredientes:

150g de queso fresco, cortado en cubos
2 ramas de apio, bien picadas
1 manzana verde, cortada en cubos
½ pimiento rojo, cortado en trozos muy pequeños
½ pimiento verde, cortado
½ cebolla, bien picada
2 remolachas, cortadas en cubos Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, condimentar a gusto.

Propiedades terapéuticas:

Esta ensalada, fabulosa por su contenido de vitami­nas y minerales, es muy completa, ya que contiene proteí­nas, todo el complejo B, vitaminas C, A, E y minerales como el manganeso

ENSALADA DE CHAUCHAS Y HUEVO DURO

Ingredientes:

½ kilo de chauchas/judías verdes/ejote, hervidas.
1 papa/patata, hervida cortada en dados
½ cebolla, bien picada
4 cucharadas de zanahoria, rallada
1 huevo duro, picado
Salsa a gusto

Preparación:

Mezclar todo en una fuente y aderezar con la salsa de su gusto.

Propiedades terapéuticas:

Esta nutritiva ensalada tiene propiedades que la ha­cen excelente en casos de esfuerzo excesivo para per­sonas que necesitan una dosis extra de fibras y proteí­nas. Además de sus vitamina - complejo B, A y C -, tiene muchos minerales.

ENSALADA DE BRÓCOLI y PAPAS

Ingredientes:

2 tazas de flores de brócoli/brécol. previamente hervidas 2 minutos y picadas.
1 papa/patata, cocida y cortada en cubos
1 docena de aceitunas/olivas sin carozo
(negras o verdes), picaditas.
2 zanahorias, ralladas.
Salsa vinagreta o crema agria/nato a gusto

Preparación:

Después de picar todo, poner en una fuente, adere­zar con la
salsa vinagreta o crema agria.

Propiedades terapéuticas:

Esta ensalada es muy rica en vitaminas (A, B1,B2, B6 y C) y minerales como magnesio. fósforo, hierro, potasio. También contiene niacina y es baja en colorías. Se ha com­probado que tiene propiedades profilácticas y curativas especialmente para el corazón, riñones y metabolismo. Además, en estudios que se han hecho, el Dr. Cheney le atribuye una acción curativa. especialmente en los casos de úlceras gastroduodenales.

SOPA DE ARROZ

Ingredientes :

1 ½ litros de agua.
1 pechuga de pollo sin piel, cortada en cubos
½ cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
1 tomate, picado
2 tallos le apio, picados
1 ramito de perejil, picado
2 zanahorias, picadas
½ taza de arroz
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Hervir todo junto durante ½ hora, agregar el arroz cocinar otros 20 minutos; sazonar con sal y pimienta a gus­to. Servir caliente espolvoreando queso rallado por encima. Si fuera necesario agregar más agua.

Propiedades terapéuticas:

El arroz es un alimento universal con muy buenas propiedades nutricionales, especialmente si el arroz es in­tegral, ya que aporta vitamina E, complejo B y minerales. El contenido proteínico de esta sopa - dado por el pollo - la hace especialmente apta para los niños, ya que ayuda a un buen crecimiento. Sus propiedades terapéuticas son ideales para los convalecientes que han pasado por trastornos de la salud, como son catarros, bronquitis, asma, artritis u operaciones.

SOPA DE TOMATE

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 Cebolla pequeña, picada fina
2 dientes de ajo, picados finos
2 tallos de apio, picados finos
2 zanahorias picadas finas
½ Litros de caldo
2 Cucharadas de maicena ( o dos cucharadas de avena molida)
4 tomates grandes, picados finos.
2 cucharadas de crema/nata de leche Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Poner el aceite en una cacerola agregando la cebolla, e ajo y las demás verduras. Sofreír todo. Agregar el caldo, echar lentamente la maicena, mezclando todo, re­volviendo constantemente para que no se hagan grumos, agregar el resto de los vegetales Hervir durante 10 minutos Licuar la mitad de la sopa y agregar el resto, añadien­do la crema. Sazonar y servir.

Propiedades terapéuticas:

Esta deliciosa sopa es alcanizonte, digestiva, ideal en casos de gastritis, ulceras, hernia, artritis, gota. migrañas y problemas intestinales.

SOPA DE PAPAS Y COLES

Ingredientes :

2 papas/patatas, cortadas en cubos
½ repollo/col, Picado.
4 zanahorias grandes picadas en trozos pequeños
cebolla, picada
3 dientes de ajo, picado fino
2 cucharadas de aceite de oliva
½ litros de agua
3 cucharadas de crema/nata Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Poner en una cacerola todos los ingredientes juntos, agregar el agua hervir a luego lento. A los 20 minutos retirar, licuar la cuarta parte, volver a la cacerola, agregar la crema antes de servir y sazonar a gusto.

Propiedades terapéuticas

Esta riquísima sopa aporta elementos preventivos para el cáncer, artritis, cansancio, problemas gastrointestinales. Su poder depurativo ayuda enormemente a perso­nas que pueden tener artritis